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羊奶中的膻味是怎么回事?

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羊奶中的膻味是怎么回事?

发布日期:2020-05-22 14:29 作者:陕西凯达乳业 点击:

       羊奶自古以来都是一种上佳乳品,营养价值并不低于牛奶,可却因为自带的膻味使许多人避而远之。“膻”的印象犹如一片乌云,时刻笼罩在羊奶之上,形成了人们对羊奶的固有印象。
       其实羊奶之所以有膻味主要有两个原因:
      1.在奶山羊头部角芽基部的后内侧, 有一种分泌脂质的细胞团——角间腺, 它所分泌的脂质能散发出特殊的味道, 使羊乳变膻。公羊的角间腺尤其发达, 身上膻味明显。
      2.膻味也与羊奶中游离脂肪酸的含量有关。
     羊奶中的短链游离氨基酸如已酸、辛酸和葵酸在羊奶中的含量较高,这几种脂肪酸本身没有气味, 但在乳中它们之间存在着相互作用, 在一定条件下形成一种较稳定的络合物发出典型的羊奶膻味。
      虽然羊奶的膻味比较明显,但也不是没有办法去除。经过现代工艺处理的羊奶粉,早已摆脱了膻味,冲泡后不仅没有膻味反而有股香浓醇厚的奶香味。
 
     
     那么这些膻味是如何去除的呢?
     1、在小羊羔出生后,就去掉羊角。去角的同时, 也除去角间腺处的细胞团。从源头去除气味。
     2、将膻味更浓的公羊与母羊分开饲养,避免它们接触,从而减少母羊身上的膻味。
     3、采用现代化的自动挤奶设备进行挤奶。
    采用现代化挤奶设备,不仅隔绝了鲜奶吸附空气中的膻味,还避免了人工挤奶给羊奶造成不必要的污染,能有效提高羊奶品质与质量。所以说,目前销售的羊奶粉几乎是没有膻味的,不仅一般人可以接受,对于羊膻味特别敏感的人,也可以放心饮用。

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